Smakernas Ark (The Ark of Taste) ”Naturskyddsföreningen för smaker”. Den syftar till att återupptäcka, registrera, beskriva och kommunicera
glömda smaker. Smakernas Ark är en metaforisk symbol som innehåller utmärkta gastronomiska produkter som hotas av industriell
standardisering, produkter anpassade för stordrift, ett storskaligt distributionsnät och miljömässig påverkan.
Smakernas Ark arbetar också för att skydda den agrara mångfalden genom att främja traditionella inhemska grödor. Är en produkt särskilt hotad startar
Slow Food ett Presidiaprojekt runt denna produkt. I Sverige finns det just nu fyra Presidiaprodukter. Tre är traditionella produkter ifrån regionen Jämtland. Det är Källarlagrad getost, Suovas reninnanlår och Gurpi, den fjärde är
Bruna bönor från Öland.
Ark produkter är t.ex. den italienska Valchiavenna geten, brödet Upplandskubb och Lindarögrisen från Sverige, det amerikanska
Navajo-Churro fåret, vild vanilj från Mexiko, en unik form av
grekiska bondböna enbart odlade på ön Santorini.
Alla är utrotningshotade produkter som har verklig ekonomisk
livskraft och kommersiell potential. Läs mer om ark och presidia på:
Slow Food Foundation for Biodiversity www.slowfoodfoundation.com